건대 양꼬치거리 식당, 기름 많은 주방 배관 관리

자양동 건대입구 양꼬치거리와 화양동 먹자골목에는 양꼬치, 마라탕, 훠궈처럼 기름과 향신료가 많은 음식을 파는 가게가 몰려 있습니다. 양고기 기름은 녹는 온도가 높아 배관 안에서 빨리 굳고, 마라 국물의 고추기름까지 더해지면 막힘이 매우 빠르게 진행됩니다. 날이 쌀쌀해지는 가을부터는 배관 속 기름이 더 빨리 식어 굳기 때문에, 여름에 괜찮던 주방도 이 시기에 갑자기 물이 고이기 시작합니다.

이 거리 식당 배관의 특징

• 양고기 지방이 배관 속에서 하얗게 굳어 단단한 덩어리가 됨
• 마라탕 국물 기름이 넓은 면적으로 벽에 들러붙음
• 주택을 고친 상가가 많아 배관이 가늘고 그리스트랩이 작음
• 꼬치 굽는 판을 씻은 물에 탄 기름 찌꺼기가 섞여 내려감

영업 중 확인할 수 있는 신호

주방 바닥 배수구에서 물이 늦게 빠지거나, 그리스트랩 뚜껑을 열었을 때 기름층이 손가락 한 마디 이상 두껍게 덮여 있다면 이미 관 안쪽도 기름이 붙고 있는 상태입니다. 마감 후 설거지가 몰리는 시간에만 바닥으로 물이 역류한다면 관이 반쯤 좁아졌다고 보시면 됩니다.

관리 방법

꼬치 굽는 판과 국솥 기름은 반드시 따로 모아 폐유로 처리하고, 그리스트랩 기름층은 주 2회 이상 걷어 내세요. 설거지물도 기름을 먼저 닦아 낸 뒤 흘려보내야 합니다. 뜨거운 물을 부으면 잠깐 내려가지만 아래쪽 차가운 구간에서 다시 굳으니 해결책이 되지 않습니다.

자주 묻는 질문: 세척은 얼마나 자주 하나요?

이 거리처럼 기름 사용량이 많은 곳은 주방 배관을 3개월 정도마다 고압세척하는 것이 영업 중 막힘보다 훨씬 경제적입니다. 연말 회식 시즌 전에 한 번 정리해 두면 가장 바쁜 때 문을 닫는 일을 막을 수 있습니다. 저녁 장사가 중요한 상권이라 오전 시간에 작업을 잡으면 영업에 지장이 없습니다.

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